王様のブランチ グルメガイド 2008/11/8 放送分

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◆ここまできた!絶品!こだわり坦坦麺

【2008年11月8日 オンエア】 はこちら↓
http://www.tbs.co.jp/brunch/gourmet/20081108.html



●香家
港区三田2-14-9 1Ftel.03-3453-1958

営業時間:
11:00~23:00
定休日:無休
青鬼坦担麺 950円
日本では入手困難な青山椒を使用した坦々麺!
くせになる辛さが味わえる青鬼坦々麺は、日本ではあまりみることできない青山椒を使用。
鬼坦々麺は、花山椒(ホアジャオ)の香りたっぷりの本格辛口担々麺です。
麺は香家オリジナルの細くストレートな香港麺。胡麻・唐辛子・花椒・陳皮・八角など、さまざまな漢方素材のスパイスが生み出す絶妙な味わいのスープと共に楽しめます。
オリジナルの麻辣汁なし担々麺は、鼻にツンと抜ける花椒(四川山椒)の香りがたまりません。
ひそかに八角の香りも効いています。しびれるパンチのきいたおいしさです!


●中華うずまき
港区赤坂5-5-11赤坂通り50番ビルB1Ftel.03-3584-2116

営業時間:
ランチ11:30~14:00
ディナー17:30~22:30
※スープがなくなり次第終了です
定休日:日曜
坦坦麺 1,050円
杏仁豆腐 350円
飲めば飲むほど味が変わるスープの坦々麺!
麺は細くて、スープは濃厚な味なのにサラッとしています。
生姜や山椒などの香りが食欲をそそります。山椒は香りが失われないようにお店で挽いており、スープの味が飲むほどに変化し、山椒の味やが強くなっていきます。
汗が噴き出すほど辛くはないのが特徴。具は、歯ざわりが嬉しい水菜・挽肉というシンプルなもの。
スープが美味しくてしつこくないので全部飲みほせちゃいます!


●瀬佐味亭
文京区本郷5-25-18tel.03-3811-6634

営業時間:
月~土11:00~22:00
日祝 11:00~21:00
定休日:無休
黒坦坦・太肉(ターロー) 1,000円
酸辣麺(サンラーメン) 850円
栄養価の高い黒ゴマペーストを使った坦々麺!
坦々麺の極意は、ゴマだれとラー油。ゴマだれには香りの高い生のゴマを、ラー油には体を温める効能に期待できる漢方を取り入れ、どちらも手作りで仕上げています。
普通、坦々麺では白ゴマペーストを使っていますが、「黒ゴマ坦々麺」は黒ゴマのみでペーストから手作りしており、風味がたっぷり感じられます。
具はこの店こだわりの小松菜、ネギ、ニラ。


●ら~麺もぐや
葛飾区亀有5-15-14田邑ビル1Ftel.03-5682-0886

営業時間:
ランチ11:30~14:30
ディナー18:00~23:30
定休日:月曜日
もぐめん赤(辛口) 820円
もぐめん白 820円
ゴマを一切使用せず、落花生で作った坦々麺。
落花生を使っているのは店主の地元千葉で特産の落花生をアピールしたいということ。
赤と白があって、赤は醤油ダレ落花生ベースで辛味のあるもの、白は塩ダレベースで落花生の風味を活かしたもの。スープはとてもクリーミー。
マイルドな味わいで生姜の香味と甘味が効いています。
麺は中細のものでスープとも絡んでいい感じです。
具は、チャーシュー・穂先メンマ・水菜・白髪ネギ・赤パプリカ・砕いた落花生・ピーナッツ味噌。
チャーシューはほろっと柔らかで、穂先メンマはサクサクといい食感。
ピーナッツ味噌の粒々に見えるのは鶏の挽肉。少しずつ溶きながら食べ進むと、落花生の豆の味が徐々にスープに加わって香ばしさが増して行きます。
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